【视频】《广东廿一味》汕头篇：客到汕头不愁吃-吃喝玩乐in汕头
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汕头位于广东省的东南部，韩江、榕江、练江三江经汕头穿流而过，并最终汇流至南海帆蜥鱼。地理上的优势，以及自古重商从商的民风随爱沉沦。

潮式传统蒸鱼
潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫“食鱼欲食马鲛鲳月咏几斗，看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼，学名蓝点马鲅；鲳鱼，常见的有白鲳（银鲳）和斗鲳（中国鲳）。马鲛和鲳鱼是潮汕人心目中的“好鱼”斗神失落叶，价格昂贵。
最高级的鱼类菜肴大概要数生炊鲳鱼了来触摸吧。用古法生炊鲳鱼，炊时要将鱼略腌，加上白肉丝、香菇丝和姜丝陆子艺图片，炊熟后将鱼汁倒出，勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种方法蒸鱼，因为保存鱼的原汁而鱼味十足，即使放凉之后仍然十分鲜美茅为蕙。
潮菜擅长烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，潮汕人特别爱好吃鲳鱼头佐伯俊雄，爱食到什么程度呢，有俗语“卖田卖地买鲳鱼鼻”以夸张手法极言鲳鱼头的美味。

潮汕打冷
潮人上世纪50年代，在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁京本政树担、箩筐，沿街叫卖污秽摇篮。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的粉红色图片，慕承和音近粤语发音的“打冷”）。打冷多数是潮汕风味乡土菜式，通常由以下五类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等；五是杂咸、白糜等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来。



靠海吃海，汕头人对海鲜的挚爱是出于味蕾生长的本能，但对于味道相对比较单一的蔬菜掌控丧尸，他们则会运用手中的刀具、大勺来撩动舌尖的触觉美安。自古有“客到汕头不愁吃”的俗话春饼怎么做。




汕头菠丹妮，与海相连翻翻动漫，靠海而生，大海不仅孕育着这里的祖祖辈辈，还赋予了潮汕人海的灵性，他们有水一般随遇而安的韧性，也有海浪一般强大的冲劲，“只要有潮水的地方就有潮汕人的足迹”许爱周，随着海浪的翻腾潜龙轰天，潮汕人的足迹遍布全球；乘着海风的吹送，潮汕的传统美食香飘四方。



来源 | 潮汕圈
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